“湖八鲜”的说法各有千秋

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泽文梦笔1092篇

关于“湖八鲜”的说法各有千秋，各有各的价值，各人有各的特色。宝应民间有人认为，湖八鲜是大闸蟹、清水虾、甲鱼、鳜鱼、鳗鱼、白鱼、莲藕和菱角。但也有人认为，莲藕、茭白、水芹、芡实、慈姑、莼菜、荸荠、菱角属湖八鲜。

荷藕：又名莲藕，宝应荷藕色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，又脆、又嫩、又甜，品质优秀。明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国宴“国菜”之列。

宝应不同季节采收的藕品质风味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鸭梨。荷藕可以制作各类藕菜，如：藕饼、藕夹子、藕粉圆：藕粉圆有四种口味：白芝麻糖、奶油紫薯、焦糖红豆、海盐鲜芋。藕糕：藕糕是一种糕点，主要成分是藕粉，三鲜藕丁煎饺：有藕丁、猪肉丁、香菇丁、木耳丁做馅。宝应藕粉，清代，宝应藕粉被誉为“鹅毛雪片”，取藕，去皮节，擦、滤、浆、晒、削，成粉。

做家常藕菜，将清洗好的莲藕切片。热锅，倒油，爆炒莲藕片八成熟，起锅。锅中放少许油，白砂糖、陈醋，熬成糖色。再把炒好的莲藕片加入翻炒，最后加入盐、香葱，炒均即可。

茭白，别称：茭瓜、茭笋、高瓜、水笋。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。食用菜谱：素炒茭白，茭白、红椒和青椒全部切好丝，大蒜切片备用；热油锅，下大蒜片爆香，再把青红椒放进去炉炒一下；加入茭白丝一起翻炒，边炒时可以适量的加点水炒，这样不会感觉干了；炒至茭白变软，加生抽和盐调味，炒均，出锅。

酱香茭白炒肉片，把猪肉切成片，茭白和青椒切成丝，切好葱、姜、蒜、辣椒备用；肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香，放入猪肉炒；炒变色加入甜面酱炒，再少放点老抽上色。炒熟装出备用；原锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香，放入茭白丝和青椒丝炒，炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。

茭白吃法很多，它以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

水芹：宝应的水芹菜，在各乡镇的沟渠，洼地，草塘都有种植。水芹菜是里下河地区“水八仙”的一种，在宝应，水芹的吃法很多，摘去水芹的老根和老叶，取其嫩茎素炒、凉拌、做馅俱佳。水芹炒肉丝、水芹炒百叶等，既是寻常百姓家常见的菜肴，也是宴席中常用的时令菜。宝应盛产水芹，不少人对它“芹”有独钟。

芡实，别名，鸡头米。芡实具有祛湿止带、补肾固精、补脾止泻的功效。芡实的吃法主要有：一，芡实白扁豆粥。可以用炒芡实、炒白扁豆、红枣、糯米等适量一起煮粥；二、芡实核桃糊。可以用芡实、核桃、红枣等适量一起熬成糊；三、芡实山药薏米粥。可以用芡实、山药、薏米、莲子、红枣、冰糖等适量一起煮粥......

慈姑，又名茨菰。宝应是著名的“中国慈姑之乡”。宝应慈姑在唐代就成为御用贡品，清代被列为重要土产。

慈菇果实是我国特有的一种蔬菜水果，别有一种风味，吃起来甘甜酸软并带清淡、苦香、麻涩味，诱人。可熟、生、炒烩、荤、素皆宜，烹调菜肴丰富多样，风味各异。

宝应慈姑宴：一、冷菜八碟：水晶淆肉、水乡三宝、三色玛瑙、酱汁慈姑、咸菜慈姑、麻辣慈姑或（油焖慈姑）、桃乌菜心、肉汁慈姑；二、炒菜：彩扇慈姑河虾仁（南爪、慈姑、虾仁）、素鳝巧手雪球；三、热菜：椒汁鳅鱼水八珍、慈姑野鸭、紫圆慈姑红烧肉、茶香慈姑烤河鳗、水乡全家福、白玉慈姑芥菜园、荷乡三酥盒、红粉佳人玉手煲、安丰软兜百页、清蒸桂鱼；四、时素两道：百合慈姑片、香干水芹；五、慈姑豆腐蛋花汤；六、水果拼盘；七、蛋炒饭或菜泡饭。

宝应的慈姑个个都是皮青肉白、又大又圆、坚实如栗，味道鲜美。

莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，别称,水葵。莼菜嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

莼菜的家常做法有：鲫鱼莼菜汤，鲫鱼的鲜，配上莼菜，汤汁浓郁。不仅好喝，营养价值也很高，这道菜属于莼菜比较好吃的做法。

凉拌莼菜，莼菜凉拌，做法极其简单的。莼菜用锅烧开水，烫几下，捞出倒入冷水再沥干，加入调料就可以了。

鸡肉莼菜汤，选用鸡胸肉更棒，注意鸡胸肉不宜太大，不然不入味，汤属于清淡型，不宜加太多调料。

莼菜鲈鱼烩、这道菜也是莼菜比较好吃的做法。莼菜的做法很多，还有：莼菜鱼丸汤，鱼戏莲叶汤、芙蓉莼菜汤、莼菜鸡丝汤、莼菜豆腐羹、莼菜豆腐汤、鱼骨莼菜粥等。

莼菜具有很强的时令性，并不是每个季节都有，所以且吃且珍惜啊，莼菜最好不要生吃。

荸荠、又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。

荸荠家常做法：荸荠打去外皮，清洗干净；荸荠剁成小颗粒状；猪肉三分肥七分瘦，剁成肉馅；肉馅中打入鸡蛋、加入蚝油、盐、黑胡椒粉、葱花、姜末，搅拌均匀；荸荠分三次打入肉馅，搅拌均匀，用勺子压实；勺子醮上些清水，团丸子不易粘；可以再上手，搓一搓；砂锅中放入冷水，放入搓好的丸子；大火烧开，再小火炖煮8分钟即可，上桌开吃。味道鲜美，丸子有脆脆的颗粒感，特别好吃。

荸荠的做法很多：马蹄炒蛋、黑木耳荸荠炒肉片、胡萝卜荸荠炒肉片、马蹄炒猪肝、青蒜荸荠炒虾仁、红烧狮子头、荸荠蛋皮肉卷、猪肉荸荠小肉包、胡萝卜马蹄糖水、甘蔗马蹄水、荸荠莲藕筒骨汤、香橙荸荠、糖水马蹄、马蹄糕、金桔荸荠雪梨汤、梨藕荸荠汤、荸荠莲藕筒骨汤、马蹄雪梨甜汤等。